餐廳或者飯店在安裝油煙凈化器時，選擇的油煙凈化風量越大，凈化效果越好嗎？其實并非如此，如果風量不匹配合適，那么凈化效果將大打折扣。因此在安裝油煙凈化器時，需要考慮到廚房的大小、灶頭的多少以及產生的油煙量，從而決定選擇油煙凈化器的風量。一般油煙凈化器要根據爐頭數量確定用什么規格和風量的凈化設備，再對應使用多大規格的和功率的風機。
油煙凈化器的風量如果配得太大，那么空氣流速會加快，通過油煙凈化器時，過快的風速會導致高壓電離效果差，很多油煙因風速過快電離不充分。其次還會導致油煙橫向的力較大，而低壓縱向吸附靜電的力不容易捕捉和吸附帶電油煙顆粒物。所以這樣會進一步降低油煙凈化效率。
如果風量過小的話，則會導致廚房排煙不暢，熱量和廢氣也難以及時被疏導，有可能會導致廚房空氣混濁，引起里面工作的人身體不適，甚至有窒息的危險；此外，風量小，凈化不完全，凈化率不達標。
所以油煙凈化器要配置合適的風機，風量不能過小也不能過大。
